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  對很多人來說,大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口,滋味鮮美,烹調方法多樣,并且可以與多種食材混搭,讓人百吃不厭。然而,對于這種菜,大家仍有很多疑惑。
  白色白菜和綠色白菜有啥區別?
  顏色發白的白菜生長期短,水分含量大,葉子口感綿軟,粗纖維較少,不耐藏,一般能存10~15天,在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜,菜葉顏色青綠,生長期長,葉肉厚、韌性大,粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,經儲藏后,葉肉變細嫩,口味變甜,適合長期儲藏,一般能存到第二年2月份左右。
  大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關系?
  三者同屬十字花科,含有豐富的維生素、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結球(指葉片的包裹形態)品種,葉子更多且不會長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜,它比大白菜粗纖維少,口感也更好。《中國食物成分表》數據顯示,小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜,但維生素B1、維生素C含量低于大白菜。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力,對眼睛有益。
  怎樣挑到好白菜?應該怎么保存?
  買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部,若發軟腐爛說明存放時間過長,不要買。買回家后應放在-1℃~2℃通風處保存,建議最好現買現吃。
  白菜上有黑點還能吃嗎?
  如果白菜幫上的黑點不是很多,可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外,如果白菜受蚜蟲的侵襲,可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質,這是蚜蟲的分泌物,食用前用水沖洗掉,也不會對人體產生不良影響。但白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛,可能是由于白菜貯存中發得了“黑斑病”或“軟腐病”,不宜食用。
  大白菜是最便宜的蔬菜之一,是不是意味它沒什么營養?
  大白菜營養價值不可輕視。維生素C含量高于蘋果和梨,與柑橘類居于同一水平,而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動,幫助消化,防止大便干燥。經常吃些大白菜,補充鉀元素的效果不遜色于香蕉,對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。
  白菜葉、白菜幫,菜心哪個更營養?
  理論上白菜葉營養好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,有助補水和預防便秘。盡管菜心口感較好,但其營養卻要比菜葉差,因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。
  白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎?怎么吃營養更好? 白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維,可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維生素C相對較易損失,宋新指出,為了更大程度上保護大白菜中的維生素C,盡量食用新鮮白菜,加工時要先洗再切,盡量用手撕,以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌,不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失;烹調時宜旺火急炒,溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍,烹飪時還可加醋保護。
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