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蘇州送菜公司講述米和面相比哪個更營養


  稻谷和小麥是世界上最最主要的兩種糧食作物,數十億人口靠他們養活。他們也是我國最古老的栽培作物,在中國的土地上已經繁衍了幾千年,養育了世世代代的中國人,至今仍然是“主食”中的“主食”。
  那么,大米營養好還是面粉營養好,估計人人都有發言權的,大家的答案肯定也是各不相同;喜愛米的人,一定說米的口感好,味清香,最適合配美味佳肴;喜愛面的人,一定說面的做法千變萬化,即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會說,大米養育了秀麗的江南少女;北方人會說,小麥養育了粗壯的東北漢子。
  一、從含量和質量上來說:面比米多一些,但是質量上,卻是面比米差 一些。因為,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此,同時考慮蛋白質的含量和質量,在蛋白質的綜合利用率上,米和面打了平手。
  二、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜肴又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。
  三、從礦物質的含量來說:面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
  四、從酸堿平衡來說:精白米面都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果。
  五、若論消化程度來說:大米和面食都沒有什么差別的,都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,米飯比饅頭、烙餅等面食低,因而單位質量所提供的能量較低。原來,米飯的含水量達到70%,而饅頭只有55%,面包只有45%左右。也就是說,吃同樣質量的米飯和饅頭,米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是,有人說“吃面食容易發胖”的原因吧。
  看到這里,米和面,到底誰的營養價值高呢?
  其實,米和面的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關系;因此,愛吃大面的人,也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人,也沒有必要為了米的優勢而拒絕面食;對于進入小康社會的居民來說,關鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉,多吃粗糧,并和菜肴合理搭配,以獲取更全面的營養。
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